名古屋名物料理のなかでも人気のどて煮に使われている八丁味噌には、他の味噌にはない魅力と特徴があります。

一般的に味噌は米麹や麦麹を大豆に混ぜて作るのですが、八丁味噌は豆麹を大豆に混ぜています。そのため、原材料は大豆と塩だけととてもシンプルです。

また、焦げ茶色・赤褐色という独特の見た目を持ち、味は深みと渋みを感じさせます。

味が濃いため「塩分濃度が高い」というイメージがありますが、味が濃く感じるのは大豆のうま味成分によるもので、実際には他の味噌に比べて塩分濃度が低いです。

また、大豆の割合が他の味噌より多いことも、味が濃くなりうま味が増える要因です。

炒めたり煮込んだりしても香りがなくなりにくい点も八丁味噌の魅力で、味噌炒めやおでんを煮込む際に使用しても味噌の風味を堪能できます。

名古屋名物のどて煮を通販でお届けします。柔らかい牛肉と赤味噌のうま味がマッチしています。

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余った味噌だれは、味噌炒めやうどんにかけるなど幅広くアレンジできます。手間と時間がかかるどて煮ですので、レトルトで手軽にお召し上がりください。

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